Tagalog
Sa bawat pag-ikot ng kwentong kulinarya sa Pampanga, hindi mawawala ang pangalan ni Chef Gene Gonzalez, isang kilalang chef na kinikilala hindi lang sa Pampanga kundi sa buong bansa. Bilang tagapagtatag ng kilalang Café Ysabel at Center for Asian Culinary Studies (CACS), masigasig si Chef Gene sa pagbabahagi ng kanyang kaalaman sa mga baguhang culinary minds.
Sa pagiging guest chef sa Culinary Elite Series ng The Maya Kitchen, ibinahagi ni Chef Gene ang mga natatanging recipes mula sa Pampanga sa isang klase na kanyang tinawag na "Culinary Gems from Old Pampanga."
Isa sa mga ito ay ang Adobo del Diablo, ang tawag sa Adobo sa Kapampangan. Ang manok ay nagiging deep bronze dahil sa patuloy na pag-simmer at pag-deglaze ng kawali gamit ang sabaw kapag nabubuo ang crust. Ito'y nagmula sa bayan ni Chef Gene sa Pampanga, Sulipan, kung saan ginagamit ang fish sauce sa halip na soy sauce. Tinatawag itong Adobo del Diablo hindi lang dahil sa maraming laman-loob na ginagamit kundi pati na rin dahil "ang putahe ay sobrang sarap, tila ba galing sa diyablo."
Ngunit, ito lamang ay isang "sabi-sabi," sapagkat sa totoo lang, lahat ng masarap ay nagmumula sa Poong Maykapal.
Adobo del Diablo
Sangkap:
- 1 1/2 tasa baboy, hiwa ng 1 pulgada
- 1 1/2 tasa manok, hiwa ng 3 pulgada
- 1/2 tasa puso ng manok
- 1/2 tasa atay ng baka, hiwa ng 1/4 pulgada
- 1/2 tasa bato ng baboy, hiwa ng 1 pulgada
- 1/2 tasa atay ng manok, linis
- 1/4 tasa dugo ng manok, hiwa ng 1 pulgada
- 1/2 tasa suka
- 2 kutsara ng mantika ng mais
- 2 kutsara ng bawang, tinadtad
- 3/4 kutsarita ng asin
- 6 kutsara ng fish sauce
- 3 kutsara ng mantika ng baboy
- 2 tasa ng sabaw ng manok
Pamamaraan:
1. Igisa ang bawang sa mantika ng mais hanggang maging light brown. Idagdag ang baboy, manok, puso ng manok, atay ng baka, bato ng baboy, at dugo ng manok.
2. Ilagay ang suka, paminta, at fish sauce.
3. Alisin ang puso ng manok, atay ng baka, at dugo ng manok. Itabi.
4. Patuloy sa pagsasarado. Kapag nabuo na ang crust at naging brown ang karne, diligin ng kaunting sabaw at i-deglaze. Ibalik ang nabuong liquid sa karne at patuloy sa pagsasarado hanggang muling magkaruon ng crust. Ulitin ang pag-deglaze gamit ang sabaw ng mga tatlong beses pa.
5. Kapag malambot na ang manok at baboy at ang sauce ay naging kulay brown, idagdag ang lahat ng karne at laman-loob. Budburan ng sabaw. Pakuluan ng 15 minuto o hanggang matuyo ang halo. Hiwalayin ang mga karne.
6. Ulitin ang pag-deglaze ng kawali gamit ang sabaw. I-serve ang mga karne nang hiwalay at ang sauce sa tabi.
Tuklasin ang lasa ng Adobo del Diablo, isang masarap at kakaibang lutong-Kapampangan!
